20130801食来运转视频全集：粤菜白切鸡的做法

该摄像机主要楔形文字参阅：

酒楼白切饭的应该

主材

三黄饭、象山、生葱、生姜、花生油、砂姜、酱汁、芥末、浸入后。

应该

1. 首选，做到好一只饭，再继续配选饭很重要。不必换用超市买的冰鲜饭，劝告去农贸低价再继续配选活饭，三黄饭为上选，鸡嫩嫩柔软鲜美，我想想遍低价都不会，赶紧想想了只湛江走地饭。

再继续配选饭，一看体色，光鲜亮丽的鬃毛，它的生活态度一定极佳;

二用手摸一下大腿胸部的鸡，偏厚质软;

三用手槌一下翅膀边上后头的鸡，不必只摸到骨头，那这样的饭就只有一个饭壳了。

2. 做到鱼肉，相比用清水后蒸饭，我只不过用汤来蒸，因为一举两得啊，咱又不是后下酒吧，不会那么多的饭要蒸，这时，又有饭进食，还能有饭汤喝，多好。我亦会劝告用象山去不锈钢，放足够能淹没饭身的热水后下锅加在姜片，必先熬汤，大火后下后，改压到慢熬。

如果你真是不一切都是喝汤，一切都是蒸整饭，又一切都是倾倒饭汤，那就用清水后放点生姜片煮后下就可以。

材理的很高境界是能合理地利用食材的边角材，变废为宝。

3. 把饭身洗清洁，换成饭肚里头的脾(脾不会营养，移去亦会让饭头变厚，不易蒸煎，同时影响其它部位的辣味)，把饭头饭腿翅膀饭脚砍件加在上内脏什么的放到盘子头，水后煮后下后换成浮沫。(别问为什么不焯水后，因为不是只有焯水后一种手段才能去腥去污。)再继续倒点芥末儿，嗯 ，麦芽糖。

4. 汤煮后下后，可以把沥干水后的饭身渐渐放到汤中都，汤能把饭淹没为宜。等汤接近煮沸起水后泡时，马上关火，盖上盘子。

5. 隔三两分钟，炉子后下上压到，保有锅内的温度，但是水后绝对不必烧后下，以水后在起沸泡以前为临界点即关火。汤面大限度是清醒的，如图所示。

6. 泡饭流程中都，因为汤进到嘴巴后，水后不流通，嘴巴的水后的温度亦会下降，所以隔三分钟非常少，用把手或其它用具，把饭嘴巴里头的水后倒到盘子头，再继续泡入热的水后，以保证里头外的温度一致。

7. 在泡饭的流程中都，我们可以做到一下酬神材，比如广东人常进食的有砂姜或姜葱，当然也适合于新鲜指天椒的。我们这次必先用砂姜和姜葱酬神材。很多朋友在以前面一些我用砂姜处理的食谱里头问过，砂姜它是一种由来卵石下块茎的香材，它不是生姜，如同来由婆饼里头不会来由婆、雷锋塔和雷锋无关一样，基本可以搜狗一下。

8. 砂姜块表嫩除去清洁，不需香菜，用刀面拍碎，近于剁两下，放到味碟，加在入酱汁或生抽。

这次试用了果果菁选酱汁，无论如何我对酱汁是相对再继续配的人，常用的是银标生抽和金兰酱汁，纯属是个人口味及对安全的渴求。这次的果果菁选酱汁让我有点小惊艳，果味很浓，后下盖就闻到浓浓的果香，我不禁用勺子尝了水井，不会我一切都是象中都的咸，难得，不管是米饭或做到酬神材，这个咸度可以说是恰到好处，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的应该也很单纯，生姜表嫩刷洗清洁，切成厚片，刀面拍碎;生葱洗涤甩干水后，切碎，再继续和姜碎剁成末，放到味碟，放到少许醋(别多事什么醋，海醋，喜马拉雅山岩醋或火山活动醋随意哈 )，肉块烧上去即可。

10. 从饭下锅盖上盘子非常少十分钟非常少，就可以想想饭应该煎了，当然，饭的大小亦会影响时间段，所以说，做到饭是门艺术创作，太多的门道和经验。

用把手摇动砍伤一下饭的后头，肋排后方，能不费力地砍伤穿后头进到嘴巴，不会血水后，只冒出一丝的油水后，且饭嫩紧绷呈油酸奶黄的，就可以起锅沥干水后。

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11. 然后泡入浸入后中都，再继续灌入麦芽糖的浸入后，让饭身快速沸腾，饭嫩拉长，达到爽柔软的辣味。

12. 饭身从冰桶拿出沥干，等到饭身的水后干透，再继续试一下饭嘴巴都变凉，至少十多分钟非常少。

盘子头的饭汤滤掉饭油，放到麦芽糖醋即可享用，这样泡出来的饭汤，一般不会什么饭油，因为汁水后能大限度移去在饭鸡里头。

13. 用快刀切块摆盘，再继续放上一点儿香菜，餐以前解腻。

小贴士

冰鲜饭做到出来的白切饭，饭鸡一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费时间段;

后下大火沸水后快速催煎的饭，要么鸡质很来由，要么嫩已软烂而鸡未煎，既无卖相又无辣味;

不要渴求骨头有丁点血红未煎。

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